Você já sentiu aquela satisfação de preparar uma refeição e poder dizer: “Eu que colhi esse tempero”? Se você está acompanhando nossos guias de Horta no Apê, sua pimenteira e seus vasos de alho já devem estar começando a mostrar resultados.
Hoje, na estreia da nossa categoria Colha e Cozinhe, vamos transformar esse cultivo em um ingrediente de luxo: um Azeite Aromático de Alho e Pimenta. É simples, visualmente lindo e vai elevar o nível de qualquer prato na sua cozinha.
Por que fazer seu próprio azeite aromatizado?
Além de ser muito mais barato do que as versões gourmet de supermercado, o azeite caseiro preserva o frescor dos óleos essenciais das plantas colhidas na hora. Ele é perfeito para finalizar pizzas, regar saladas ou dar um toque picante em massas.
Dica de Estilo: Esse azeite em um frasco bonito também é um presente artesanal incrível para amigos que apreciam gastronomia!
O que você vai precisar (Direto da sua horta)
Para esta receita, vamos usar o que você já aprendeu a cultivar aqui no blog:
- 250ml de Azeite de Oliva Extra Virgem: Escolha um de boa qualidade, preferencialmente em garrafa escura.
- 3 a 5 Pimentas Frescas: (Dedo-de-moça, Cumari ou a que você tiver na sua pimenteira).
- 3 Dentes de Alho: (Ou um punhado das folhas de alho que ensinamos a colher no post anterior).
- Opcional: Um ramo de alecrim ou tomilho para um aroma mais complexo.
- Frasco de Vidro: Deve estar bem limpo e seco.
Passo a Passo: Do Vaso para o Vidro
1. Higienização e o “Segredo da Durabilidade”
Lave bem as pimentas e o alho. Aqui está o ponto mais importante: Seque-os completamente com papel toalha. A presença de água nos ingredientes pode fazer o azeite turvar ou diminuir o tempo de conservação.
2. Liberando os Sabores
- O Alho: Dê um leve “murro” nos dentes de alho com a lateral da faca, apenas para rachá-los. Isso libera a alicina e o aroma.
- A Pimenta: Faça um pequeno corte longitudinal (de comprido) nas pimentas. Isso permite que o azeite penetre e extraia a picância de forma equilibrada.
3. Infusão (Método Seguro)
Existem duas formas de fazer, mas para iniciantes, recomendamos a infusão morna:
- Coloque o azeite e os ingredientes em uma panela pequena.
- Aqueça em fogo muito baixo por cerca de 5 a 8 minutos.
- Atenção: O azeite não deve ferver! Ele deve apenas amornar para “puxar” os sabores.
- Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
4. Envase
Transfira os ingredientes e o azeite para o frasco de vidro. Se quiser um visual de revista, coloque uma pimenta inteira nova e um ramo de erva fresca dentro do vidro antes de fechar.
Como usar e conservar
- Onde usar: Experimente sobre uma fatia de pão italiano tostado, em massas alho e óleo ou para finalizar um risoto.
- Conservação: Por ser um produto artesanal com ingredientes frescos, o ideal é consumir em até 3 semanas se mantido em local fresco e escuro. Se preferir que dure até 1 mês, guarde na geladeira (o azeite pode ficar sólido no frio, mas volta ao normal em minutos fora dela).
Cultive o que você come!
Se você caiu neste post mas ainda não tem sua própria fonte de temperos frescos na janela do apartamento, não se preocupe. Temos o passo a passo completo para você começar hoje: